面粉中蛋白質(zhì)、淀粉只有充分吸水，才能達到好的和面效果。冬季天氣比較干燥，故應(yīng)多加水；夏季天氣比較濕潤，故水應(yīng)少些。
最新試題
香腸攪拌過度會導(dǎo)致：（）。
香腸攪拌時，若肉餡過于粘稠，應(yīng)：（）。
香腸晾曬過程中，需要經(jīng)常：（）。
香腸灌裝后，需要進行的操作是：（）。
香腸加工中，以下哪種操作可以減少亞硝酸鹽的使用量：（）。
