香腸發(fā)酵所用的菌種通常是：（）。

香腸晾曬時(shí)，若天氣突變，應(yīng)：（）。

香腸熏制時(shí)，為了使熏制效果均勻，應(yīng)：（）。

香腸攪拌過程中，為了防止肉餡飛濺，應(yīng)：（）。

香腸晾曬過程中，需要經(jīng)常：（）。

香腸熏制的顏色主要取決于：（）。

香腸灌裝時(shí)，如何判斷灌裝量是否合適：（）。

香腸晾曬時(shí)，為了加快干燥速度，可以：（）。

香腸制作中，添加料酒的主要作用是：（）。

香腸攪拌時(shí)，應(yīng)按照什么順序添加調(diào)料：（）。