香腸發(fā)酵所用的菌種通常是：（）。

香腸加工中，以下哪種操作可以減少亞硝酸鹽的使用量：（）。

香腸攪拌時(shí)，若肉餡過(guò)于粘稠，應(yīng)：（）。

香腸晾曬時(shí)，若天氣突變，應(yīng)：（）。

香腸絞肉的目的是：（）。

香腸發(fā)酵過(guò)程中，pH 值下降的原因是：（）。

香腸熏制時(shí)，為了使熏制效果均勻，應(yīng)：（）。

香腸攪拌過(guò)程中，為了防止肉餡飛濺，應(yīng)：（）。

香腸灌裝時(shí)，如何判斷灌裝量是否合適：（）。

香腸晾曬后，表面有白色結(jié)晶，其主要成分是：（）。