單項選擇題核定產(chǎn)品的銷售價格，應以（）為基礎
A.原料成本
B.稅金
C.水電費用
D.工資
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1.單項選擇題面筋拉長或壓縮后，能恢復其固有狀態(tài)的性能，稱為面筋的（）
A.彈性
B.韌性
C.延伸性
D.可塑性
2.單項選擇題標準粉中面筋質(zhì)的含量為（）
A.22%
B.24%
C.26%
D.28%
3.單項選擇題面包制作時鹽以用量多少為宜（）
A.0-5%
B.0.8%-2.0%
C.2.0%-2.5%
D.3.0%-5.0%
4.單項選擇題利用快速直接法制作面包，其所花時間不超過（）
A.30分鐘
B.60分鐘
C.90分鐘
D.120分鐘
5.單項選擇題當基本發(fā)酵進行時，面團溫度達到多少以上即會烤時產(chǎn)生發(fā)酸味（）
A.26度
B.28度
C.30度
D.32度
最新試題
下面哪個選項是蛋糕脫模時的正確操作（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法是檢驗起酥油是否適合制作糕點的最佳方法（）
題型：單項選擇題
在進行蛋糕面糊澆注灌模時，下面哪個步驟是必不可少的（）
題型：單項選擇題
在進行蛋糕面糊澆注灌模時，下面哪個材質(zhì)的模具更適合制作蛋糕（）
題型：單項選擇題
下面哪個操作可以幫助改善蛋糕的脫模效果（）
題型：單項選擇題
下面哪個選項不是蛋糕脫模時的注意事項（）
題型：單項選擇題
下面哪個選項是戚風蛋糕成熟的標志（）
題型：單項選擇題
下列哪個工具是用于在蛋糕中間夾層的（）
題型：單項選擇題
下列哪個步驟是保養(yǎng)蛋糕夾層工具的關鍵步驟（）
題型：單項選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪個方法可以更好地消除模具內(nèi)的空氣（）
題型：單項選擇題