問(wèn)答題食品用包裝材料有哪些種類？主要利用方法有哪些？
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1.問(wèn)答題包裝室（包括無(wú)菌室）內(nèi)應(yīng)注意哪些問(wèn)題？
2.問(wèn)答題在制品的切片、包裝時(shí)，應(yīng)注意哪些問(wèn)題？
3.問(wèn)答題為什么在加熱處理后以迅速冷卻為好？
4.問(wèn)答題加熱對(duì)結(jié)著性材料有何影響？
5.問(wèn)答題試述加熱殺菌方法的分類及其條件。
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肌原蛋白有（）個(gè)亞基。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
畜禽屠宰入場(chǎng)前的三證檢查包括（）
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肉類腌制中，食鹽的作用包括（）
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滾揉腌制的作用包括（）
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以魚肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點(diǎn)。
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在進(jìn)行豬肉脯的熟制時(shí)，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。
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煙熏有害成分的控制通常可采用以下哪些措施（）
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特級(jí)中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。
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肉加工與儲(chǔ)藏過(guò)程中，風(fēng)味的形成途徑包括（）
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下列關(guān)于肉色差的測(cè)定，說(shuō)法不正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題