單項選擇題莜麥面生坯調(diào)制好后，面團的特點是（）
A.有彈性
B.有黏性
C.光滑細(xì)膩
D.以上都是
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1.單項選擇題制作莜麥面生坯時，若要使面團更柔軟，可（）
A.增加水的用量
B.減少莜麥粉用量
C.添加食用油
D.以上均可
2.單項選擇題調(diào)制莜麥面生坯，若面團太干，應(yīng)（）
A.加水
B.加粉
C.加油
D.加蛋液
3.單項選擇題莜麥面生坯調(diào)制過程中，面團和好后應(yīng)（）
A.立即使用
B.靜置一段時間
C.反復(fù)揉制
D.無需處理
4.單項選擇題制作莜麥面生坯，若要增加面團的韌性，可（）
A.添加面粉
B.增加揉面時間
C.添加雞蛋
D.以上均可
5.單項選擇題莜麥面生坯調(diào)制時，水的溫度一般為（）
A.常溫
B.30℃-40℃
C.50℃-60℃
D.70℃-80℃
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餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項選擇題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
下屬于蛋面類面團的是（）。
題型：單項選擇題
以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項選擇題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：單項選擇題