單項選擇題以下哪種果膠形成凝膠強(qiáng)度大，快速（）
A.高甲氧基果膠
B.低甲氧基果膠
C.脫氫果膠
D.果膠酸
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1.單項選擇題低甲氧基果膠形成凝膠的必備條件是（）
A.二價陽離子
B.堿性條件
C.50%糖
D.一價離子
2.單項選擇題高甲氧基果膠形成凝膠所需的糖濃度為（）
A.35%
B.40%
C.50%
D.60%
3.單項選擇題以下物質(zhì)酯化度最高的是（）
A.原果膠
B.果膠
C.果膠酸
D.果膠酶
4.單項選擇題工業(yè)上被稱為糖化酶的是（）
A.β-淀粉酶
B.纖維酶
C.α-淀粉酶
D.葡萄糖淀粉酶
5.單項選擇題淀粉中支鏈淀粉平均占多少比例（）
A.25%
B.35%
C.55%
D.75%
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