單項(xiàng)選擇題工業(yè)上被稱為糖化酶的是（）
A.β-淀粉酶
B.纖維酶
C.α-淀粉酶
D.葡萄糖淀粉酶
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1.單項(xiàng)選擇題淀粉中支鏈淀粉平均占多少比例（）
A.25%
B.35%
C.55%
D.75%
2.單項(xiàng)選擇題淀粉中直鏈淀粉平均占多少比例（）
A.25%
B.35%
C.55%
D.65%
3.單項(xiàng)選擇題以下哪種淀粉顆粒最?。ǎ?/a>
A.大米
B.馬鈴薯
C.甘薯
D.小麥
4.單項(xiàng)選擇題以下不屬于淀粉顆粒形狀的是（）
A.橢圓形
B.圓形
C.多角形
D.梯形
5.單項(xiàng)選擇題多糖凝膠的主體連結(jié)區(qū)是什么（）
A.多糖聚合物
B.水
C.酸
D.游離的多糖
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葉綠素在儲(chǔ)藏過程中，下列哪種酶可以破壞它（）
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花青素結(jié)構(gòu)中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）
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以下關(guān)于花青素的說法，正確的是（）
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紅茶的香氣形成途徑是（）
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食用油出廠前，必需檢測(cè)以下哪種指標(biāo)（）
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油脂精煉過程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來脫色（）
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