判斷題烙是以熱空氣為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)技法。
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1.判斷題生姜屬于根菜類蔬菜。
2.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于蔬菜外形特征的描述，正確的是（）。
A.茭白呈紡錘形
B.百合莖上有退化的鱗狀葉
C.莧菜莖中空
D.西洋菜，形如球狀
3.單項(xiàng)選擇題關(guān)于禽蛋的結(jié)構(gòu)說法正確的是（）。
A.由三大部分構(gòu)成：蛋殼、蛋清和蛋黃
B.蛋殼只由外蛋殼膜、蛋殼構(gòu)成
C.蛋白為無色透明的粘性全流動(dòng)膠體
D.蛋黃只由蛋黃膜、胚盤組成
4.單項(xiàng)選擇題廣東名菜質(zhì)感的主要特征是（）。
A.酥脆
B.焓滑
C.嫩質(zhì)
D.酥香
5.單項(xiàng)選擇題“北方菜點(diǎn)、西洋飲食方式相繼進(jìn)入，大大豐富了餐飲市場；”是粵菜發(fā)展到（）呈現(xiàn)的新特點(diǎn)。
A.成長期
B.成熟期
C.興旺期
D.繁榮期
最新試題
在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型：單項(xiàng)選擇題
豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作高級清湯時(shí)，需要使用（）來澄清湯液。
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯過程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
題型：單項(xiàng)選擇題