多項(xiàng)選擇題

以下符合蛋在西點(diǎn)中的特點(diǎn)有（）

A.蛋具有可塑性
B.起酥性
C.蛋黃的乳化性可提高成品的抗老化能力
D.蛋白的發(fā)泡性可使制品柔軟疏松

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多項(xiàng)選擇題

食品從業(yè)人員再個(gè)人衛(wèi)生著裝上有（）要求

A.持有健康證
B.工作服、工作帽清潔
C.男不留胡須、女不染指甲

多項(xiàng)選擇題

海綿蛋糕烤熟后很硬是（）原因

A.雞蛋攪拌不夠
B.面粉加入時(shí)攪拌時(shí)間過長(zhǎng)
C.配方中蛋糖用量不足
D.烘烤時(shí)間過短