混酥類點(diǎn)心又被稱為（）

關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯(cuò)誤的是（）

割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。

塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）

西點(diǎn)不僅營養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點(diǎn)。

咸混酥類面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。

雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯(cuò)誤的是（）

在用機(jī)器對干果磨粉時(shí)，應(yīng)注意不要使用（）運(yùn)轉(zhuǎn)磨碎。

漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。