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填空題原料受熱后的理化變化，在制品品質(zhì)上，主要體現(xiàn)在坯料表皮水分子發(fā)生擴(kuò)散，面粉中淀粉由于水解形成糊精，坯料中的糖產(chǎn)生（）。

1.填空題原料受熱后的（）在制品品質(zhì)上，主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面，即制品表面和制品內(nèi)部的變化。

2.填空題各種面點(diǎn)原料受熱時(shí)，微波爐加熱除外都有一個(gè)（）的傳熱過程。

3.填空題利用顆粒狀固體為介質(zhì)的熱傳遞的傳熱方式是（）受熱，作為傳熱介質(zhì)的顆粒狀固體主要是（）、砂粒等。

4.填空題由于流體分子改變空間位置所引起的流體和固體壁面之間的熱量傳遞過程稱為（）。

5.填空題（）是指低溫而比重大的流體向下運(yùn)動(dòng)，高溫而比重小的流體向上運(yùn)動(dòng)，從而引起的熱交換。