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以油為介質(zhì)的傳熱是通過油在受熱后溫度升高并使原料受熱,從而達到熱加工的目的,這種傳導(dǎo)是靠()的作用。
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對流
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以空氣為介質(zhì)的傳熱方式是以熱空氣()的方式對原料進行熱處理。
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以水介質(zhì)的傳熱方式主要是(),烹調(diào)方法有煮、燴、燜等。
答案:
對流換熱
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