中式烹調(diào)師技師問答題每日一練(2020.06.08)

問答題
怎樣才能制作出一份精美的菜單？
答案：①菜單制作的準備：包括列出清單，列出特色菜及套菜，選擇藝術(shù)設(shè)計師、撰稿人和印刷商；
②菜單的規(guī)格和篇幅：菜單的...
問答題
什么是果品？
答案：是鮮果、干果、果干、蜜餞的總稱.果品的風(fēng)味優(yōu)美，香氣宜人，色澤鮮艷，營養(yǎng)豐富，是人們喜愛的食品。果品以它的風(fēng)味，營養(yǎng)，對...
問答題
為什么說食品的香氣要和味感協(xié)調(diào)一致？
答案：①食品有香氣無味感是空洞，有味感而少香氣是淺??；
②在食品中味是香氣發(fā)揮作用的基礎(chǔ)，香氣是風(fēng)味的增效劑和顯效劑...
問答題
如何按照“食物多樣，谷類為主”的原則安排膳食？
答案：
①合理搭配，全面營養(yǎng)；
②食物不宜太精，精細搭配；
③主副食合理安排，獲得全面營養(yǎng)。
問答題
闡述草魚的開片出肉如何加工。
答案：將初步加工整形的草魚平穩(wěn)地放在案板上，頭向右尾向左，腹向內(nèi)脊向外，切掉魚頭魚尾，在魚身的前部從脊部下刀，沿著脊骨的上側(cè)，...