問答題

【論述題】如何按照“食物多樣，谷類為主”的原則安排膳食？

答案：

①合理搭配，全面營(yíng)養(yǎng)；
②食物不宜太精，精細(xì)搭配；
③主副食合理安排，獲得全面營(yíng)養(yǎng)。
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問答題

【論述題】怎樣處理河豚魚毒素，以防食物中毒？
答案： ①河豚魚毒素主要存在卵巢、肝臟、皮、血、鰓、腦髓等，尤以2~5月產(chǎn)卵期含毒量最高，毒素的化學(xué)成分為氨基全氫二氮雜萘；
問答題

【論述題】軟體動(dòng)物類原料在烹飪中應(yīng)如何運(yùn)用？
答案： ①貝類原料水分多，中胚層的結(jié)締組織多、質(zhì)脆嫩；
②烹調(diào)方法多以快速加熱為主，如爆、汆、白灼、油浸、熗、生食等方...
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