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食品行業(yè)技能鑒定考試

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中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格考試問答題每日一練(2020.06.03)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題餐飲企業(yè)管理的主要任務(wù)有哪些？

參考答案：搞好市場調(diào)研，確定目標(biāo)市場；確定經(jīng)營目標(biāo)；合理組織安排生產(chǎn)與服務(wù)接待活動；建立健全各項(xiàng)管理制度，獲取良好經(jīng)濟(jì)與社會效益。

2.問答題菜板洗滌消毒程序。

參考答案：（1）在炊帚上沾上洗滌劑，仔細(xì)擦去油脂；（2）用刀的背面削去萊板的破損部分；（3）用流動水把洗滌劑洗凈；
（...

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3.問答題多環(huán)芳烴的主要來源有哪些。

參考答案：來源：
（1）熏煙；
（2）脂肪熱聚；
（3）有機(jī)物焦化；
（4）生活垃圾的焚燒...

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4.問答題簡要說明影響經(jīng)營區(qū)域大小的因素。

參考答案：

1.企業(yè)規(guī)模
2.企業(yè)的特色
3.競爭狀況
4.餐廳所處的地理位置

5.問答題企業(yè)實(shí)施HACCP體系的意義。

參考答案：（1）強(qiáng)調(diào)識別并預(yù)防食品污染的風(fēng)險，克服傳統(tǒng)的食品安全控制方法所帶來的限制，使可能的、潛在的危害得到控制；
（...

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