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每日一練
章節(jié)練習
釀酒工藝學名詞解釋每日一練(2020.05.28)
來源：考試資料網
1.名詞解釋
生啤酒
參考答案：
是用特殊過濾方法除菌的啤酒。熟啤酒是采用巴氏消毒法殺菌，而生啤酒則采用微孔膜過濾即冷過濾的方式殺菌。因此，生，這類啤酒一...
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2.名詞解釋
干酒
參考答案：
白酒。亦稱白干。含糖（以葡萄糖記）小于或等于4g/L
3.名詞解釋
皮蓋
參考答案：
葡萄破碎后送入敞口發(fā)酵池，因葡萄皮相對密度比葡萄汁小，再加上發(fā)酵時產生的CO
2
，葡萄皮渣往往浮在葡...
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4.名詞解釋
蒸餾酒
參考答案：
蒸餾酒是將經過發(fā)酵的原料（發(fā)酵酒）加以蒸餾提純，獲得的含有較高度數(shù)酒精的液體。通?？山涍^一次二次甚至多次蒸餾。
5.名詞解釋
麥芽醪的過濾
參考答案：
糖化過程結束時，已基本完成了麥芽和輔料中高分子物質的分解、萃取。因此，必須在最短時間內把麥汁 (溶于水的浸出物 )和麥醪...
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