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食品化學(xué)水分名詞解釋每日一練(2020.02.07)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1.名詞解釋回吸等溫線

參考答案：對(duì)于低水分食品，通過(guò)向干燥的樣品中逐漸加水來(lái)測(cè)定加水過(guò)程中水分含量與αW的關(guān)系而得到的吸著等溫線，稱為回吸等...

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2.名詞解釋“滯后”現(xiàn)象

參考答案：對(duì)于食品體系，采用向干燥樣品中添加水（回吸作用）的方法繪制水分吸著等溫線和按解吸過(guò)程繪制的等溫線并不相互重疊，這種不重疊...

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3.名詞解釋自由水

參考答案：

又稱游離水或體相水，是指那些沒(méi)有被非水物質(zhì)化學(xué)結(jié)合的水，主要是通過(guò)一些物理作用而滯留的水。

4.名詞解釋玻璃化轉(zhuǎn)變溫度

參考答案：對(duì)于低水分食品，其玻璃化轉(zhuǎn)變溫度一般大于0℃，稱為Tg；對(duì)于高水分或中等水分食品，除了極小的食品，降溫速率不可能達(dá)到很高...

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5.名詞解釋離子水合作用

參考答案：在水中添加可解離的溶質(zhì)，會(huì)使純水通過(guò)氫鍵鍵合形成的四面體排列的正常結(jié)構(gòu)遭到破壞，對(duì)于不具有氫鍵受體和給體的簡(jiǎn)單無(wú)機(jī)離子，...

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