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名詞解釋

“滯后”現(xiàn)象

答案：對于食品體系，采用向干燥樣品中添加水（回吸作用）的方法繪制水分吸著等溫線和按解吸過程繪制的等溫線并不相互重疊，這種不重疊...

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毛細(xì)管水

答案：

食品中的組織含有天然的毛細(xì)管，其內(nèi)部保留的水稱為毛細(xì)管水，實(shí)際上主要存在于細(xì)胞間隙中。

可以將MSI分作Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ三個(gè)區(qū)，Ⅰ區(qū)為（），Ⅱ區(qū)為（），Ⅲ區(qū)為（）。BET值是指（）。

答案：單層水——構(gòu)成水和鄰近水；多層水；自由水；MSI上的Ⅰ區(qū)高水分端[與Ⅱ區(qū)交界]相對應(yīng)的單分子層水的水分含量，包括了構(gòu)成水...