食品中水分的低共熔點(diǎn)一般為（）

下列不是引起食品解吸與解吸出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的原因是（）

束縛水是以毛細(xì)管力聯(lián)系著的水。

液態(tài)水密度最大值的溫度？為什么會(huì)出現(xiàn)這種情況？

冷凍法保藏食品的有利因素在于（）

純水在結(jié)冰是常出現(xiàn)過(guò)冷狀態(tài)的主要原因是（）

結(jié)合水可以溶解食品中的可溶性成分。

大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結(jié)晶形式是（）

水結(jié)冰以后，食品發(fā)生體積膨脹。

干花生粒所含的水主要是自由態(tài)水。