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自由水
答案:
又稱游離水或體相水,是指那些沒有被非水物質(zhì)化學(xué)結(jié)合的水,主要是通過一些物理作用而滯留的水。
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名詞解釋
玻璃化轉(zhuǎn)變溫度
答案:
對(duì)于低水分食品,其玻璃化轉(zhuǎn)變溫度一般大于0℃,稱為Tg;對(duì)于高水分或中等水分食品,除了極小的食品,降溫速率不可能達(dá)到很高...
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名詞解釋
化合水
答案:
是指那些結(jié)合最牢固的、構(gòu)成非水物質(zhì)組成的那些水。
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