對于高水分食品，通過測定脫水過程中水分含量與αW的關(guān)系而得到的吸著等溫線，稱為解吸等溫線。
食品中的組織含有天然的毛細(xì)管，其內(nèi)部保留的水稱為毛細(xì)管水，實(shí)際上主要存在于細(xì)胞間隙中。
