A、分子流動(dòng)性與食品的穩(wěn)定性密切相關(guān)。 B、分子流動(dòng)性主要受水合作用及溫度高低的影響。 C、相態(tài)的轉(zhuǎn)變也會(huì)影響分子流動(dòng)性。 D、一般來(lái)說(shuō),溫度越低,分子流動(dòng)性越快。