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食品化學風味化學判斷題每日一練(2019.05.09)

來源：考試資料網

1.判斷題脫澀是使可溶性多酚類物質生成不溶性物質即變無澀。

參考答案：正確

2.判斷題市場上銷售的雞精是蛋白質分解產生的小肽、肌苷酸、谷氨酸等混合物。（）

參考答案：正確

3.判斷題鮮味存在與NaCl無關，純谷氨酸鈉也有鮮味。

參考答案：錯誤

4.判斷題做菜時，最好在菜快好時再加入味精。（）

參考答案：正確

5.判斷題基本味中，咸味感覺最快，苦味感覺最慢，但苦味閾值最小。

參考答案：正確