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油脂化學(xué)填空題每日一練(2019.05.09)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題使用氣相色譜做脂肪酸分析時(shí)甲酯化的原因是脂肪酸甲酯的沸點(diǎn)低于（），甲酯化后降低汽化溫度。

參考答案：脂肪酸

2.填空題棕櫚油中的游離脂肪酸主要是棕櫚酸，測得一棕櫚油樣品FFA為1.75%，則其酸價(jià)為（）

參考答案：3.83mg（KOH）/g

3.填空題色譜是通過組分在（）和（）之間的分配比的差異進(jìn)行分離的。

參考答案：固定相；流動(dòng)相

4.填空題稱取一椰子油10g，用0.018M的KOH標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，耗用1.5ml，則其酸價(jià)為（），其游離脂肪酸為（）。

參考答案：0.151mgKOH/g；0.054%

5.填空題影響油脂自動(dòng)氧化的因素有脂肪酸在甘三酯中的（）、溫度、氧氣、水分、光和射線、助氧化劑、酶、抗氧化劑及其他。

參考答案：位置分布