餐飲服務(wù)與管理西餐宴會(huì)服務(wù)問(wèn)答題每日一練(2019.05.07)

是指經(jīng)過(guò)西餐廚師專(zhuān)門(mén)制作的菜品調(diào)味汁。

質(zhì)量高、數(shù)量少、以刺激性為主

就是把菜肴的主、輔料與多種調(diào)味品適當(dāng)配合，使其相互影響，經(jīng)過(guò)一系列的過(guò)程，與除異味增加美味形成菜肴風(fēng)味特點(diǎn)的過(guò)程。