問答題

【簡答題】西餐調(diào)味是指？

答案：

就是把菜肴的主、輔料與多種調(diào)味品適當(dāng)配合，使其相互影響，經(jīng)過一系列的過程，與除異味增加美味形成菜肴風(fēng)味特點(diǎn)的過程。
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問答題

【簡答題】面團(tuán)發(fā)酵法包括哪幾種？
答案：

一次發(fā)酵法、二次發(fā)酵法、快速發(fā)酵法。
問答題

【簡答題】應(yīng)變題：服務(wù)過程中不小心打翻托盤，果汁灑在客人的衣服上、餐桌上、地毯上，你遇到此類情形應(yīng)該怎么辦？
答案： （1）誠懇地向客人道歉；
（2）馬上用干凈的毛巾為客人擦干衣服；
（3）征求客人意見，為其免費(fèi)清洗；...
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