餐飲管理餐飲食品衛(wèi)生判斷題每日一練(2019.05.05)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題“五常法”管理中，在廚房的公共區(qū)域，其走向應(yīng)該用標(biāo)有箭頭標(biāo)識的圖案來引路。

2.判斷題“五常法”管理中儲存要領(lǐng)：輕的放在低位，重的放在高位，左進(jìn)右出，從低到高，方便取用。

3.判斷題“五常法”管理可有效控制公司運(yùn)行成本，包括食品成本、費(fèi)用成本、人力成本、能源成本等。

4.判斷題“五常法”管理理念只可以用在餐飲單位廚房管理。

5.判斷題做“常組織”，就是要拋棄不需要的東西或食品，規(guī)范其存放位置，但對于“萬一要用”的物品，還是應(yīng)該予以保留。