中級中式烹調(diào)師章節(jié)練習(xí)(2020.07.17)

A.高筋粉
B.中筋粉
C.低筋粉
D.小麥粉

A.脆皮糊
B.蛋泡糊
C.發(fā)粉糊
D.水粉漿

A.對稱與平衡是構(gòu)成烹飪圖案形式美的一個基本法則，是使圖案均衡、穩(wěn)定的一種結(jié)構(gòu)形式
B.對稱形式宜于表現(xiàn)靜態(tài)，平衡就要以瞬間運動表現(xiàn)靜止著的形象
C.對稱的造型圖案活潑自由，富有生命感，使人振奮，但處理不當又容易雜亂
D.平衡的造型圖案飽滿，端莊統(tǒng)一，條理性，裝飾性強，但如果處理不當或多顯得呆板、單調(diào)，缺乏活力

A.對比強烈
B.形同色
C.相近色

A、保證菜肴服務(wù)的最佳溫度
B、生熟原料要分裝
C、湯羹適宜盤裝
D、采用蔬菜點綴菜肴

A．頭部
B．四肢
C．尾巴
D．內(nèi)臟

A.必需脂肪酸
B.非必需脂肪酸
C.飽和脂肪酸
D.不飽和脂肪酸

A、沖洗
B、揩拭
C、整理
D、清洗