單項選擇題絞肉機使用后務(wù)必（）干凈。
A、沖洗
B、揩拭
C、整理
D、清洗
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1.單項選擇題絞肉機涮洗后要放在（）處吹干。
A、陰暗
B、干燥
C、陰涼
D、通風
2.單項選擇題絞肉機的絞軸、剪切柵、絞刀孔格柵應(yīng)（）拆下清洗，晾干后再安裝好。
A、不定期
B、適當
C、定期
D、經(jīng)常
3.單項選擇題制作（）是采用煨的烹調(diào)方法。
A、芙蓉三鮮
B、佛跳墻
C、燉酥肉
D、普寧豆醬雞
4.單項選擇題砂鍋牛肉是采用（）的烹調(diào)方法。
A、燴
B、燉
C、煮
D、煨
5.單項選擇題煨的烹調(diào)方法適用（）火候。
A、大火轉(zhuǎn)中火長時間
B、中火轉(zhuǎn)小火短時間
C、大火轉(zhuǎn)小火長時間
D、中火轉(zhuǎn)大火短時間
最新試題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導致（）
題型：單項選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題