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每日一練
章節(jié)練習
初級中式烹調(diào)師章節(jié)練習(2020.06.07)
來源:考試資料網(wǎng)
1.判斷題
回鍋肉是川菜傳統(tǒng)代表菜之一。
參考答案:
正確
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2
剔骨整理是指在動物性原料分割過程中,對需要進行肌肉、脂肪與()分離的原料實施分離處理。
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3
炸發(fā)后的魚肚,可以加入少許()浸后,漂洗干凈使其增白去除油膩
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4.判斷題
焦熘是將主料腌制人味,過油炸制成酥軟程度,再用芡汁熘制的一種烹調(diào)方法。
參考答案:
錯誤
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5.判斷題
多種原料冷盤主要用于拼盤和花色冷盤及圍碟。
參考答案:
錯誤
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6
切肉絲,最好選用豬的()
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7.問答題
如何使蔬菜保持新鮮品質(zhì)?
參考答案:
要創(chuàng)造清潔的外界環(huán)境條件,較大的濕度,適宜的低溫(0℃左右)可控制蔬菜正常而最低的生理活動(呼吸作用),從而達到保存鮮活...
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8
熟炒使用的原料是熟料,不需(),成菜既可勾芡也可不勾芡。
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9
在常見淀粉中,質(zhì)量最好的是()
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10.判斷題
調(diào)味方法有,①腌浸調(diào)味法;②熱傳質(zhì)調(diào)味法;③煙熏調(diào)味法;④包裹調(diào)味法;⑤澆汁調(diào)味法;⑥跟碟調(diào)味法。
參考答案:
錯誤
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