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每日一練
章節(jié)練習(xí)
初級中式烹調(diào)師章節(jié)練習(xí)(2020.06.08)
來源:考試資料網(wǎng)
1
全蛋漿主要是由雞蛋液、()和水調(diào)制而成的,也可放少許鹽和料酒。
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2
腌菜是以食鹽腌制為基礎(chǔ),然后改制為其他()風(fēng)味的產(chǎn)品
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3.判斷題
刀具按其作用來分,一般可分為圓刀頭、方刀頭和馬刀頭3種。
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錯誤
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4
下面四項中()不是原料飛水目的。
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5
下列原料中屬于礦物性原料的是()。
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6.判斷題
鵪鶉肉質(zhì)細(xì)嫩,肌肉纖維短,味道鮮香可口。同時其營養(yǎng)和藥用價值較高,有“動物人參”的美譽(yù)。
參考答案:
正確
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7.判斷題
石花菜為淡水類原料,以條粗壯、堅實(shí)、色紅有光澤、無雜質(zhì)為佳品。
參考答案:
錯誤
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8
《中華人民共和國勞動法》于1995年()起正式實(shí)施。
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9.判斷題
清洗豬肚時,首先用水沖洗表面的污物及黏液,再放入沸水中略燙后,最后用小刀刮去肚苔及黏液,洗凈。
參考答案:
正確
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10.判斷題
海帶要想吃起來柔軟可口,泡時應(yīng)多放堿。
參考答案:
錯誤
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