食品分析章節(jié)練習(xí)(2020.06.06)

來源：考試資料網(wǎng)

1.名詞解釋皂化法

參考答案：皂化法：通過加堿使油脂變成極性很大的水溶性物質(zhì)而除去，從而使油脂中那些要測定的非極性物質(zhì)就能較容易地被非極性或弱極性溶劑...

2 測定甜煉乳，冰淇淋中的脂肪，可采用（）

3 測定總揮發(fā)酸的時候，因一部分酸是以結(jié)合態(tài)的形式存在，通常我們加入（）使結(jié)合態(tài)的揮發(fā)酸離析。

4.判斷題食品中的水分含量是指食品中水的總含量，可用%或Aw來表示。

5.問答題測定食品中脂肪含量的方法有哪些？

參考答案：方法有：索氏提取法、酸水解法。

6.問答題無機(jī)成分和有機(jī)成分分析前處理的不同方法，各自目的和特點(diǎn)？

參考答案：無機(jī)成分分析的樣品前處理，通常用灰化、消化的方法除去有機(jī)物和用螯合萃取分離等方法除去干擾元素。
1、干法灰化法...

7 堿性灑石酸銅乙液的成分是（）

8.判斷題數(shù)據(jù)的運(yùn)算應(yīng)先修約再運(yùn)算。

9 直接滴定法測定還原糖的整個滴定工作要在（）

10 食品檢驗的一般程序包括（）