判斷題

食品中的水分含量是指食品中水的總含量，可用%或Aw來表示。

答案：錯(cuò)誤

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測(cè)定揮發(fā)酸含量時(shí)，通常通過水蒸氣蒸餾把揮發(fā)酸分離出來，再用標(biāo)準(zhǔn)堿液滴定。

答案：正確

食品中總酸度常用pH計(jì)測(cè)定。

答案：錯(cuò)誤

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