食品分析章節(jié)練習(2020.06.07)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題測定食品中微量元素的分離濃縮方法是（）和（）。

參考答案：金屬螯合物溶劑萃取法；離子交換色譜法

2.問答題常見有害礦物質主要包括哪些元素？砷含量測定的主要方法有哪些？他們的原理？元素有：銻、砷、鎘、鉻（6價）、鉛、錫（有機化合物）、汞、鎳、鉑等。

參考答案：砷的主要測定方法：銀鹽法、砷斑法；
銀鹽法原理：試樣經酸消解后，在碘化鉀和酸式氯化亞錫的溶液中，消解液中的As...

3 食品的PH和總酸度之間的關系是（）

4 回流法測水分可采用的有機溶劑是（）

5.判斷題隨機誤差不能通過校正的方法減小和消除，所以是不可控制的。

6 高溫灰化后，殘灰顏色為藍綠色的為（）

7.判斷題索氏提取裝置搭建和拆除時均應先上后下，冷凝水也是上進下出，固定的位置分別為冷凝管和提取器的中間部位。濾紙筒的高度應以挨著冷凝管下端管口為宜。欲把虹吸時間從10min/次調為8min/次應該適當降低水浴溫度。

8.判斷題“精密量取”系指量取體積的準確度應符合國家標準中對該體積移液管的精密度要求。

9 在氨基酸吲哚醌法中，脯氨酸在褪色前為藍色，吹干時很快褪成（）

10 回流蒸餾法測定對熱不穩(wěn)定食品中的水分，可采用的有機溶劑有（）