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單項(xiàng)選擇題

原料損耗重量與加工前原料重量的比是（）。

A.損耗率
B.成本率
C.出材率
D.毛利率

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單項(xiàng)選擇題

原料損耗率的高低可以考核操作人員的（）。

A.衛(wèi)生水平
B.工作水平
C.原料鑒別水平
D.技術(shù)水平

單項(xiàng)選擇題

制作配鹿肉扒的少司（金巴倫少司）要把橙皮（）。

A.切成細(xì)絲
B.切成碎末
C.打成泥
D.切成小丁

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