判斷題α-淀粉酶以隨機的方式作用于淀粉分子內部的α-1，4糖苷鍵，產(chǎn)生糊精、低聚糖和單糖等水解產(chǎn)物。對1，6糖苷鍵不起作用。α-淀粉酶是一種內切酶。底物為直鏈淀粉時，最終產(chǎn)物是葡萄糖和麥芽糖；底物為支鏈淀粉時，最終產(chǎn)物除葡萄糖和麥芽糖外，還有一系列α-極限糊精，含有該酶無法作用的α-1，6糖苷鍵。用于水解淀粉制造葡萄糖、飴糖（麥芽糖）和糊精。
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