烘焙工考試章節(jié)練習(xí)(2020.06.04)
來源：考試資料網(wǎng)參考答案：較高；增多
2.問答題簡述韌性餅干面團的調(diào)制過程。
參考答案：人造油；油脂
5.問答題完全擴展階段面筋在攪拌時如何判斷？
參考答案：
取少量面團，均勻向四周拉伸，如果拉出半透明薄膜分布很均勻，光滑，用手指捅開，斷面很光滑，無不整齊裂痕。
6.名詞解釋麥片
參考答案：
通常是指燕麥片，烘焙產(chǎn)品中用于制作雜糧面包和小西餅等。
取少量面團，均勻向四周拉伸，如果拉出半透明薄膜分布很均勻，光滑，用手指捅開，斷面很光滑，無不整齊裂痕。
通常是指燕麥片，烘焙產(chǎn)品中用于制作雜糧面包和小西餅等。