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填空題
研磨較細(xì)的面粉,吸水率自然()。因?yàn)槊娣垲w粒的總表面積加大,而且損傷淀粉也()。
答案:
較高;增多
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填空題
如面粉的含水量較高,則面粉吸水率自然()。
答案:
降低
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填空題
面粉吸收率()是檢驗(yàn)面粉烘焙品質(zhì)的重要指標(biāo)。它是指調(diào)制單位重量的面粉和成面團(tuán)的最佳加水量。
答案:
加水量
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