白酒釀造工考試章節(jié)練習(xí)(2020.05.30)

來源：考試資料網(wǎng)

1 跑窖法工藝的特點之一就是有利于調(diào)整（）和提高（）。

2.判斷題攔堆不宜次數(shù)多，是因為夏季酒醅中酒精易揮發(fā)造成酒損大，冬季酒醅太冷，影響上甑。

3 （）是在組合、加漿、過濾后的半成品酒上進行的一項精加工技術(shù)，是組合工藝的深化和延伸，起到“點睛”的作用。

4.判斷題根據(jù)國家行業(yè)政策，白酒今后向高度酒發(fā)展。

5 白酒在儲存過程中，酯類的（）是主要的。

6.填空題黃水既是酒糟發(fā)酵的（），又是窖泥微生物的重要（）。

參考答案：代謝產(chǎn)物、營養(yǎng)物質(zhì)

7.問答題簡述白酒酒精度的測定方法？

參考答案：將酒精計和溫度計擦試干凈，將所測酒樣倒入100ml潔凈、干燥的量筒中，靜置數(shù)分鐘，待樣液中氣泡逸出后，輕輕放入已校準過的...

8 原料高粱貯存，要求入庫水份要低于（）

9 看花摘酒過程中的酒花形象地描述為以下哪些（）

10 中溫曲的制曲頂溫應(yīng)控制為（）℃。