白酒釀造工考試章節(jié)練習(xí)(2020.05.31)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：釀酒原料應(yīng)符合GB2715-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)-糧食》中的感官要求和理化指標(biāo)。糧食應(yīng)專儲、專運(yùn)。應(yīng)儲存在清潔、干...
參考答案：酒醅中香味物質(zhì)的形成，主要是靠池泥中產(chǎn)香細(xì)菌的作用，這些細(xì)菌，以池底泥為棲息場所，以池底和醅子的接觸面為活動(dòng)場所，以香醅...
參考答案：“老五甑”是續(xù)渣配料的典型操作方法之一。是指每個(gè)班組將糧食按比例分配成兩個(gè)大渣，一個(gè)小渣，一甑“回渣”，一甑“扔糟”，共...
參考答案：

具體有以下幾種：
（1）、單獨(dú)蒸餾；
（2）、薄層串蒸；
（3）、混合蒸餾；
（4）、一般曲酒串蒸；
（5）、與酒精串蒸。