以麩皮為原料，蒸煮后接入純種曲霉菌或其它菌霉，人工培養(yǎng)的散菌。
粉碎的生原料一般稱(chēng)為“渣”，茅臺(tái)酒生產(chǎn)中稱(chēng)為“沙”，汾酒生產(chǎn)中稱(chēng)為糝。
就是將酒醅與粉碎的新料按比例混合，同時(shí)進(jìn)行蒸糧蒸酒，這一操作也叫做“混蒸混燒”。
是原料的蒸煮和酒醅的蒸餾分開(kāi)進(jìn)行，然后混合發(fā)酵。
是采用大曲作為糖化、發(fā)酵劑，以含淀粉物質(zhì)為原料，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵和蒸餾而成的一種飲料酒。
