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食品安全學(xué)綜合練習(xí)章節(jié)練習(xí)(2020.05.27)

多項(xiàng)選擇題
可以最有效地減少蔬菜中營養(yǎng)素的損失的方法是（）。
A.吃新鮮蔬菜
B.先洗再切
C.洗后盡早烹調(diào)
D.急火快炒，現(xiàn)炒現(xiàn)吃
單項(xiàng)選擇題
不屬于具有富集鎘作用的農(nóng)產(chǎn)品（）。
A.玉米
B.蔬菜
C.番茄
D.青椒
問答題
簡述食品安全的危害因子有哪些？
答案：1）農(nóng)業(yè)化學(xué)控制物質(zhì)，如獸藥、農(nóng)藥、化肥、動(dòng)植物激素等；
2）農(nóng)藥殘留，當(dāng)農(nóng)藥殘留量超過最大殘留量時(shí)，會(huì)對人產(chǎn)...
多項(xiàng)選擇題
食品污染可以分為（）。
A.生物性污染
B.化學(xué)性污染
C.放射性污染
D.環(huán)境污染
判斷題
食品衛(wèi)生法只適用于食品。
答案：錯(cuò)誤
多項(xiàng)選擇題
珍珠奶茶中的植脂末主要是用哪幾種配料制作的？（）
A.植物油
B.淀粉糖槳
C.牛奶配料
D.食品添加劑
名詞解釋
風(fēng)險(xiǎn)特征目的
答案：特定人群食用了含病菌食品后，定量、定性估計(jì)產(chǎn)生不利影響的的可能性及其嚴(yán)重程度；測定特定人群由特定食物中特定微生物引起的特...
問答題
為什么食用加工不當(dāng)?shù)陌l(fā)芽馬鈴薯會(huì)引起中毒？
答案：馬鈴薯中含有一種叫龍葵素的有害化學(xué)物，正常馬鈴薯龍葵素含量很低，每100克約含20毫克左右，食用后不會(huì)引起人體中毒；但當(dāng)...
名詞解釋
鋁慢性中毒癥狀
答案：
頭昏、食欲減低、全身無力、肌肉關(guān)節(jié)疼痛、肢端麻木、手足癱瘓、口內(nèi)有金屬味、便秘、腹絞痛、貧血。
判斷題
有機(jī)生產(chǎn)者可以根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)第一部分附錄D的準(zhǔn)則對未列入附錄B的物質(zhì)進(jìn)行評估合格后使用該物質(zhì)。
答案：錯(cuò)誤

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