餐飲服務(wù)與管理章節(jié)練習(xí)(2020.05.26)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)3.問(wèn)答題賓客要求點(diǎn)食菜單上沒(méi)有的菜時(shí)怎么辦？
參考答案：在處理這種情況時(shí)，首先要向廚師了解該菜能否做，如廚房有原料，廚師又愿意配合做的，應(yīng)晝滿足賓客的要求；如廚房暫時(shí)沒(méi)有原料，...
4.問(wèn)答題請(qǐng)分析“賓客永遠(yuǎn)是對(duì)的嗎？”
參考答案：當(dāng)然不是，賓客也有錯(cuò)的時(shí)候。這只是酒店在處理與賓客的關(guān)系的時(shí)候，將“對(duì)”留給客人，“錯(cuò)”自己承擔(dān)起來(lái)。目的就是要留住客人...
8.問(wèn)答題西餐糕點(diǎn)的種類有哪些？
參考答案：（1）蛋白類
這類糕瞇花樣美觀、豐滿大方，入口酥脆、制品體輕、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。如巧克力蛋白酥等。
（2...
這類糕瞇花樣美觀、豐滿大方，入口酥脆、制品體輕、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。如巧克力蛋白酥等。
（2...
10.判斷題黃瓜，西紅柿能一起吃。
