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食品行業(yè)技能鑒定考試

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中式烹調師高級技師章節(jié)練習(2020.05.25)

來源：考試資料網

1.問答題平衡膳食包含的主要內容有哪些？

參考答案：（1）調配得當。
（2）品種多樣。
（3）三大產熱營養(yǎng)素（蛋白質、脂肪和碳水化合物）之間的比例應適當...

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2 屬于我國從國外引進的山羊品種是（）

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3 粽子、湯圓、春卷等面點的形態(tài)屬（）。

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4 成品成本等于毛料總值（）下腳料總值加上調味品總值后除以成品質量。

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5 制作傳統(tǒng)咖喱調料的核心原料是（）。

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6 在貯存過程中引起紅色肉類褪色的主要物質是（）

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7 不易引起中毒的金屬是（）。

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8 道德是以善惡評價為標準調節(jié)人們之間和個人與社會之間關系（）

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9 為防止食物中亞硝酸鹽含量過高應（）。

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10.判斷題對細菌性食物中毒現(xiàn)場中的炊具、食具、抹布應煮沸消毒15~30分鐘。

參考答案：正確

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