單項選擇題

在貯存過程中引起紅色肉類褪色的主要物質是（）

A.二氧化碳
B.脂肪
C.分解酶
D.水分

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單項選擇題

僵直的畜禽肌肉組織的基本特點是（）

A.酸堿度呈中性
B.保水性較差
C.容易加熱成熟
D.肉質柔軟芳香

單項選擇題

導致動物肌肉組織僵直的主要原因是（）

A.因為動物死亡的時間較長
B.大量糖元分解成酸性物質
C.三磷酸腺苷物質的增多
D.溫度逐步升高

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