餐飲服務與管理章節(jié)練習(2020.05.23)

來源：考試資料網

1 干燒魚一條，成本是16元，成本燃料率是3％，成本毛利率是70％，該菜售價是（）

2 自助餐食品臺布置尤為講究，食品擺放順序井然，依次為（）。

3 餐飲服務單位不應將衛(wèi)生間設置在（）。

4 按成本與產品的形成關系劃分，餐飲產品成本（）

5 餐廳常出售的果蔬汁有（）等。

6 餐飲環(huán)境衛(wèi)生應采?。ǎ?。

7.問答題餐廳原料采購應考慮哪些問題？

參考答案：餐廳在原料采購時，應考慮以下幾個問題。
1、最低儲備與最高儲備的關系
儲備越少，占壓的資金越少，但容...

8.判斷題葡萄的年份對葡萄酒的品質影響不大。（）

9.名詞解釋宴會廳布局設計

參考答案：是指飯店根據客人宴會主題、參加人數、接待規(guī)格、習慣禁忌、特殊需求、宴會廳的結構、形狀、面積、光線和設備等情況設計宴會的布...

10.填空題銀器餐具多見于（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）及（）等。

參考答案：刀；叉；勺；筷；杯；碗；壺；銀盤