白酒釀造工考試章節(jié)練習(2020.05.23)

來源：考試資料網(wǎng)

1.名詞解釋淀粉酶

淀粉酶是一類對淀粉起水解作用的酶的總稱。淀粉酶有：a-淀粉酶、β-淀粉酶、糖化酶，脫支酶等

2.名詞解釋混蒸續(xù)渣

就是將酒醅與粉碎的新料按比例混合，同時進行蒸糧蒸酒，這一操作也叫做“混蒸混燒”。

3.填空題不同種的兩種微生物生活在一起，會存在（）、（）、（）和共生現(xiàn)象等。

參考答案：寄生現(xiàn)象；拮抗現(xiàn)象；競爭現(xiàn)象

4 a-淀粉酶的主要功能是切開淀粉內(nèi)部的（）

5.填空題甲醇來自植物細胞和細胞間質(zhì)的（），在（）、（）和（）的條件下，水解生產(chǎn)（），（）還原可生產(chǎn)甲醇。

參考答案：果膠；酸；酶；加熱；甲氧基；甲氧基

6.填空題對于滴定方式來說，被測物質(zhì)的物質(zhì)量，可通過（）或（）求得。

參考答案：直接、間接

7 （）是一種大型儲酒設(shè)備，建造于地下、半地下或地上，采用鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)。它用來儲酒必須經(jīng)過處理，在其表面貼上一層不易被腐蝕的東西，使酒不與其接觸。

8.填空題酒精分子和水分子之間的締合，對感官刺激的變化是十分重要的。在飲用時，只有（）才和嗅覺、味覺器官發(fā)生作用，（）越多，刺激性越大。

參考答案：自由酒精分子、自由酒精分子

9.填空題乙醇（酒精）體積濃度是指20℃時酒精水溶液中所含乙醇的（）與同溫度下該溶液之（）百分比。

參考答案：體積、體積

10.填空題酯的生成要消耗（），隨著（）的延長，出酒率會減少。

參考答案：酒精；發(fā)酵期