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02528烹飪營養(yǎng)學章節(jié)練習(2020.05.18)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題日常生活中食用的白糖、紅糖等的主要成分是麥芽糖。

參考答案：錯誤

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2.判斷題谷類食品蛋白質生理價值高于水產(chǎn)品。

參考答案：錯誤

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3 食物蛋白質生理價值最低的是（）。

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4.填空題屬于不完全蛋白質的食物是（）。

參考答案：魚翅

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5.名詞解釋體質指數(shù)

參考答案：BMI體質指數(shù)是評價18歲以上成人群體營養(yǎng)狀況的常用指標。它不僅較敏感反映體型胖瘦程度，而且與皮褶厚度、上臂圍等營養(yǎng)狀況...

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6.填空題涼拌蔬菜時加醋，可以保護維生素C不被（）。

參考答案：氧化

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7.判斷題食用油脂一般要通過化學檢驗才能來鑒別它的品質。

參考答案：錯誤

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8 豆腐的營養(yǎng)特點有（）。

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9 成年人營養(yǎng)午餐食鹽含量最高應限制在（）

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10 下列食物中含鈣最高的是（）。

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