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02528烹飪營養(yǎng)學問答題每日一練(2020.06.09)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題請各舉5例營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)缺乏導致的疾病。

參考答案：營養(yǎng)過剩：脂肪攝入過多可導致肥胖、高脂血癥、乳腺癌、痛風，精制食糖攝入過多導致齲齒。
營養(yǎng)缺乏：缺碘導致地方性...

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2.問答題如何對膳食調(diào)查結(jié)果進行計算和評定？

參考答案：膳食調(diào)查結(jié)果計算與評價包括膳食結(jié)構(gòu)分析、營養(yǎng)攝入量分析、能量和營養(yǎng)素來源分析等。
膳食結(jié)構(gòu)分析：根據(jù)被調(diào)查者2...

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3.問答題簡述維生素命名的主要方法。

參考答案：⑴開始完全是按照他們被發(fā)現(xiàn)的順序，在維生素之后加上英文大寫字母A、B、C、D、E等命名；
⑵后來發(fā)現(xiàn)維生素B其...

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4.問答題你對粗細搭配如何理解？

參考答案：粗細搭配含有兩層意思：一是要適當多吃一些傳統(tǒng)上的粗糧，即相對于大米、白面這些細糧以外的谷類及雜豆，包括小米、高粱、玉米、...

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5.問答題哪些措施可以避免蔬菜焯水時營養(yǎng)素的損失與破壞？

參考答案：

⑴水溫：應(yīng)在沸水中進行，這樣可以是蔬菜的各種氧化酶破壞；
⑵水量應(yīng)多；
⑶加熱時間應(yīng)短。