品酒師綜合練習章節(jié)練習(2020.04.24)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題每次（）的進口量應保持一致。

2 啤酒貼標過程質量要求是（）。

3.判斷題從啤酒風味來說，米的食感越好，釀造的啤酒風味也愈好。一般來說粳米優(yōu)于粕米，早稻米優(yōu)于晚稻米。

4 年輕時的白葡萄酒香氣會出現(xiàn)（）等香味。

5.判斷題乳酸乙脂是白酒中香味成分之一。

6.問答題酒中極微量香味物質與酒質的關系？

參考答案：酒中的香味物質，如芳香族化合物，呋喃化合物等含量雖少，但閾值極低，有極強的香味，在白酒呈香上起到重要作用。
（...

7.填空題源于葡萄漿果的香氣被稱為（），又叫果香或品種香；

8 下列選項中，不屬于蘭比克啤酒的特點的是（）。

9.填空題有氣味的物質，必須是揮發(fā)性的，同時也必須能部分地溶解于（），還必須有可溶解于（）類的性質。

10.問答題原酒管理過程中應注意哪些事項？

參考答案：（1）對于由于部分使用和室內溫度引起的不滿罐原酒，及時用同質量等級的葡萄酒進行添滿，尤其是容易氧化破敗的白葡萄酒。